L’interrogatoire de Dubai Madame!

Ce mois-ci: les chefs de la boulangerie Le Succès.

On ne parle pas assez de ceux qui apportent le savoir-faire français dans ce beau pays multiculturel que sont les Émirats.
Ces mains expertes qui par leur passion, leur dur travail et leur amour du métier,  font notre réputation à travers le monde et plus particulièrement ici, aux Émirats, où tout ce qui est Français fait rage.

Dubai Madame a alors décidé d’interviewer les artisans français, nombreux aux Émirats, en commençant par ses Chefs Cuisiniers qui régalent les amateurs qui, telles les madeleines de Proust, nous font revivre d’intenses souvenirs de France, dès la première bouchée.

Nous vous présentons Christopher et Karim, respectivement Chef  pâtissier et Chef boulanger de l’établissement « Le Succès », qui ont bien voulu se prêter au jeu de l’interrogatoire en règle de notre équipe rédactionnelle.

INTERVIEW

– Pourquoi êtes-vous devenu pâtissier /boulanger ?

C : Déjà étant petit c’était un métier qui m’attirait et me passionnait beaucoup.
K : Parce que j’aime créer, et qu’en boulangerie tout est possible.

– Quel a été votre parcours professionnel en quelques lignes ?

C : Après l’obtention de mon diplôme en 2005, j’ai commencé à travailler. D’abord dans ma région natale en Normandie, puis à Versailles où j’ai eu la chance de travailler dans une des plus importantes boulangeries de la ville. Et de là je suis venu à Dubaï.
K : J’ai un parcours classique, c’est-à-dire apprenti, ouvrier, puis maintenant chef boulanger.

– Quel est votre style de pâtisserie/boulangerie?
C : Je ne pense pas avoir de style particulier. Je décore et fais mes pâtisseries à l’instinct, tout en restant artisanal.
K : J’aime beaucoup le pain « d’autrefois », travaillé au levain naturel.


– Comment trouvez-vous les idées, comment vous renouvelez vous ?
C : Je m’inspire de ce que j’ai appris et suis également l’actualité des grands noms de la pâtisserie, tout en essayant de mettre ma touche personnelle.
K : En essayant de nouvelles choses.


– Votre meilleur souvenir de pâtissier ?
C
: L’apprentissage ! C’est à ce moment-là que j’ai appris toutes les bases de la pâtisserie.
K : La création de pièces montées pour les mariages.

– Votre incident le plus drôle ?

C : Un jour la porte de la chambre froide c’est refermée derrière moi. J’ai dû taper un long moment avant qu’on vienne m’ouvrir !

– La réalisation dont vous êtes le plus fier ?
C : Ma première pièce montée.
K : Un chalet en pain.

– Votre dessert préféré ?
C : Le fraisier à la pistache.
K : Le pain aux figues et aux noix.

– L’ustensile dont vous ne pouvez vous passer dans votre cuisine?
C : Mon couteau d’office et mon fouet.
K : Mon thermomètre.

– Votre ingrédient favori?
C : La pistache
K : La farine et le beurre.

– Votre livre de recettes préféré ?
C : Le « Larousse des desserts » de Pierre Hermé.
K : «l’encyclopédie de la pâtisserie française» de Yves Thuriès

– Comment avez-vous atterri ici à Dubaï et chez le Succès ?
C : Par le biais de mon meilleur ami Romain, actuellement chef boulanger dans un grand hôtel à Dubaï, et ancien chef boulanger au Succès. Il avait besoin de quelqu’un pour le remplacer.
K : Le goût de l’aventure !

Dites nous en plus sur Le Succès et sur votre équipe?
C : Boulangerie/pâtisserie artisanale située à Motor City, dans laquelle se trouvent 2 chefs Français et une équipe prête à nous suivre dans tous nos projets. Nous livrons déjà certains hôtels sur Pal Jumeirah ou encore JBR, sans compter les différents coffee shop ici et là.
K : C’est tout nouveau pour moi, mais une super équipe.

– Quel est votre rêve de Chef ?
C : Comme la plupart des chefs je pense, continuer à voyager grâce à mon métier pour parfaire mes compétences et devenir mon propre patron par la suite.
K : Créer encore et toujours de nouveaux produits. Me surpasser dans la nouveauté.

– Quelles surprises préparez-vous pour les clients du Succès pour Noël ?

C : Un foie gras maison et 7 bûches différentes pour Noël, dont celle aux macarons !
K : Un pain aux olives piquantes, un autre aux figues et aux noix…

– Quel est le meilleur conseil que vous ayez reçu et qui pourrait intéresser nos lectrices cordon bleus?
C : Ne jamais mettre d’eau dans son chocolat, sinon à coup sûr votre recette sera ratée !
K : Travailler encore et toujours. Ne pas abandonner.

– Meilleures astuces dans une cuisine?
C &K : Ranger proprement de façon à tout avoir sous la main pour limiter les pertes de temps.

– On peut venir vous dire bonjour en cuisine ou vous êtes plutôt Chef terreur ?
C &K: On peut demander à me parler, je suis toujours prêt à donner de mon temps à mes clients.

– Votre mot de la fin ?
C : Merci pour cette interview, et n’hésitez pas à venir passer vos commandes pour Noël !



La redaction

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