Vendome Paris, de la Haute Boulangerie à Dubai!

alt En joaillerie, comme en couture, l’adjectif « haute » signifie que l’on est au top, proche de la perfection et c’est le cas de la baguette de chez Vendome Paris ! On la regarde…dorée à point, on la rompt…une mie alvéolée et dense à la fois, on la croque… croûte parfaite, ni trop épaisse, ni trop fine, on la déguste …un régal de finesse et de goût ! Le goût et la texture irremplaçables  de la bonne baguette française,  qui appelle selon les envies, le bon fromage ou le beurre et la confiture. altalt Où trouve-t-on ce joyau ? Place Vendôme à Paris ? Non, ici à Dubai, pas loin du MOE plus précisément dans la boutique-salon de thé qui fait l’angle à côté du  Gold and Diamond Park et bientôt aussi, dans les locaux de l’Alliance Française où une annexe ouvrira ses portes dans quelques jours. altalt Mohamed Benaissa le boulanger et Ahmed Benaissa le pâtissier C’est aux frères Benaissa que nous devons ce petit coin de France à Dubai, Mohamed le boulanger et Ahmed le pâtissier, inséparables et complémentaires. Comme en témoigne leur parcours, ces deux complices sont des experts des métiers de bouche, doublés de travailleurs acharnés. Formés aux métiers de l’accueil et de  la restauration dans le groupe Accor pendant une quinzaine d’années, Ahmed et Mohamed ont toujours eu envie de se spécialiser, chacun dans son domaine préféré, pour un jour ouvrir ensemble leur propre business. Pour ce faire ils décident de retourner sur les bancs de l’école, mais pas n’importe laquelle, la meilleure école de France pour les métiers de la cuisine ( École Ferrandi, située à  Paris dans le 6ème) dont Mohamed sortira major de sa promotion. Malgré cela, trouver un emprunt pour monter leur projet à Paris s’avère difficile, mais ils ne se découragent pas, frappent à de nombreuses portes et la chance finit enfin par leur sourire sous une forme qu’ils n’attendaient pas. Par l’intermédiaire d’un ami commun, ils rencontrent celui qui sera leur sponsor et leur partenaire local pour tenter l’aventure de la boulangerie-pâtisserie à la française aux EAU. Ils débarquent donc à Dubai, avec leurs quelques mots d’anglais scolaire, et reprennent courageusement les rênes de la boulangerie du supermarché d’Arabian Ranches. Ils changent tout, le matériel du fournil, les habitudes de vente et bien sûr les recettes de fabrication pour pouvoir travailler à leur façon, c’est-à-dire l’excellence. Excellence qui vient certes de leur savoir-faire, mais aussi de leur rigueur, ils ne laissent rien au hasard, tout doit être parfait. Par exemple Mohamed m’explique que ce qui fait la différence entre un bon pain industriel, car il y en a, et un excellent pain artisanal, c’est le savoir-faire du boulanger. Celui-ci va par exemple adapter le temps de pétrissage ou la quantité de levain aux conditions de chaleur et d’humidité du jour, c’est le détail qui change tout, la touche d’expertise qui fait la différence. Mais ensuite, ils ont dû faire preuve de conviction et de pédagogie pour expliquer à la clientèle de l’époque, presque exclusivement Anglo-saxonne, pourquoi une bonne baguette ne peut pas avoir une croûte molle ! Et ça a fonctionné,  ils ont éduqué le goût de leurs clients, au point que ceux-ci ne peuvent plus se passer de l’incomparable baguette Vendome : c’est le succès ! altalt Un des  secrets de ce succès, ce sont des ingrédients de qualité, (qu’ils font venir de France) qui sont travaillés et cuits sur place, dans leur fournil doté d’un équipement dernier cri et,je peux en témoigner pour l’avoir visité, plus propre qu’un hôpital ! Forts de leur succès, les deux frères et leur sponsor décident alors de se lancer dans une nouvelle aventure, c’est ainsi que la boutique Vendome Paris a ouvert ses portes il y a 3 mois, juste derrière la Sheikh Zayed road. C’est à la fois un restaurant-salon de thé et une boulangerie-pâtisserie, pourtant ceci n’est que la partie émergée de l’iceberg Vendome Paris ! En effet, les infatigables frères Benaissa ont vu plus large et surtout ont adapté leur concept artisanal à l’échelle et aux habitudes de Dubai en offrant à leurs clients un service traiteur et la livraison à domicile : avoir sa baguette et ses croissants livrés le matin à la maison …quel luxe et quel plaisir ! Pour compléter leur offre dans le domaine de la gourmandise, un maître chocolatier et un maître glacier, venus de France étofferont  bientôt l’équipe recrutée par Ahmed et Mohamed, qui compte déjà presque 30 employés. alt Mais ce n’est pas tout, Mohamed et Ahmed qui ont pourtant de longues  journées, ont aussi une vision et une ambition pour leurs métiers ici aux EAU. Un de leurs multiples projets consiste à créer une formation diplômante de boulanger-pâtissier reconnue à la fois aux EAU et en France, un CAP binational pour transmettre les racines du savoir-faire le pain à la française. C’est une belle façon de partager les fruits de leur travail et de leur succès avec les jeunes de ce jeune pays, qui manque cruellement d’écoles d’apprentissage de métiers artisanaux, sans parler du lien transnational qu’ils contribuent à créer ainsi. On leur souhaite de mener à bout ce beau projet qui, pour une fois à Dubai, est porteur d’une ambition éducative qui dépasse l’aspect purement mercantile, bravo ! Des projets, ils n’en manquent pas, malgré des journées de travail qui font déjà en moyenne 18 heures et par exemple on attend avec impatience le prochain Ramadan pour découvrir les Iftar d’inspiration franco-marocaine, qu’ils sont en train de concocter avec passion. Musulmans et non musulmans pourront venir se régaler ensemble dans un esprit de retour aux sources de la rupture du jeûne … on n’en dit pas plus mais ça vaudra le déplacement ! altalt Quand Ahmed et Mohamed ne sont pas en train de travailler à la bonne marche de Vendome ou de développer de nouveaux projets, ils se consacrent à leurs familles respectives. Ils ont de quoi faire avec chacun 4 enfants et, bien qu’ils n’aient pas eu le temps de prendre de vacances depuis 5 ans, ne désespèrent pas de trouver un jour, quelques heures par semaine pour se remettre à jouer au foot (leur autre passion) régulièrement. Pour finir si on les cuisine (sans jeux de mots) un peu, on découvre qu’ils gardent des goûts simples: Les gâteaux préférés d’Ahmed : éclair au chocolat et mille-feuille, deux grands classiques. Le petit déjeuner idéal de Mohamed : du pain au levain, ou aux céréales, trempé dans un peu d’huile d’olive, accompagné de figues fraîches ! A essayer: Vendome vient tout juste de lancer son brunch, tous les vendredis et samedis de 9h à 14h30. Pour tout renseignement 04 341 5635 Al Barsha opposite Gold and Diamond Park behind RTA http://www.vendomeparis.ae/ou sur facebook alt En raison de plusieurs remarques déplacées et hors de propos, la rédaction a décidé de fermer les commentaires pour cet art-icle. Merci de votre compréhension. {jcomments off}
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