Une Saint-Valentin gourmande

A quelques jours suivant la fête des amoureux, il semble approprié de se confectionner encore de coquines mignardises et petits plats savoureux pour faire fondre le cœur de notre cher et tendre. Voici quelques recettes pour faire sourire l’amour…

Tout d’abord, penchons nous sur  une entrée qui se doit de dépasser son simple impératif d’alimentation pour parfaitement se prêter à la journée qui honore l’enivrant sentiment d’amour. Il nous faut du doux, du chantant, du charmant, de l’harmonieux pour allécher l’inconditionnel groupie qui partage notre vie mais n’oublions pas le zeste d’intensité qui laissera notre amoureux avide de goûter à la maestria que lui réserve la suite des festivités…

Voici donc une belle entrée en matière avec ce panier de brick aux fruits de mer, à la fois simple et chic. Les ingrédients de base assurent la finesse et le velouté tandis que le Safran et le gingembre relèvent le tout pour une soirée… enflammée !

 

Panier de brick aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes

– 6 feuilles de brick
– 4 filets de cabillaud
– 300 g de crevettes décortiquées
– 50 g de vermicelles chinoises
– 20 g de beurre
– 1 gros oignon
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
– quelques pistils de safran
– sel
– poivre

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation
Coupez les filets de cabillaud en gros dés. Plongez les vermicelles dans de l’eau bouillante et laissez tremper 4 minutes hors feu. Egouttez et coupez grossièrement au ciseau, laissez de côté. Mettez un peu de beurre dans une poêle et faites frire les morceaux de cabillaud ainsi que les crevettes décortiquées. Ajoutez les épices, le persil, l’ail et les vermicelles, mélangez bien l’ensemble et laissez sur le feu pendant 3 minutes. Enfoncez 2 feuilles de brick beurrées dans 4 grands ramequins (vous pouvez couper les feuilles de brick selon la dimension de ramequin que vous avez), répartissez dedans la farce de poisson. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Mettez les ramequins dans le four et laissez cuire pendant 15 minutes. Après la cuisson, enlevez les petits paniers en brick des ramequins et servez dans une assiette avec une salade verte.

Après lui avoir servi cette délicieuse entrée, il est fort probable que votre soupirant vous complimente, vous félicite, louant haut et fort votre incontestable talent de cuisinière tout en se félicitant lui-même de vous avoir trouvé pour partager sa vie… la perle rare… VOUS !
Il est alors temps de passer aux choses sérieuses… et de lui sortir le grand jeu avec un mets sans prétention qui a néanmoins l’exquis pouvoir de charmer le palais insufflant alors l’heureux présage d’un long voyage….

Et c’est parti pour faire voyager votre Valentin en Asie le temps d’une soirée. Les aiguillettes de poulet sont simplismes à réaliser et ces saveur… Un délice !



Aiguillettes de poulet laquées

Ingrédients pour 2 personnes
– 2 blancs de Poulet (300 à 400 g)
– 15 cl de sauce Teriyaki
– 1 petite gousse d’ail
– 1 cuillère à thé de Maïzena
– 7 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– poivre
– 4 tiges de ciboulette
Préparation : 5 mn
Cuisson : 6 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 71 mn

Préparation
1.    Couper les blancs de poulet et 3 dans la longueur, et détacher les aiguillettes. Cela donne 4 aiguillettes de poulet par personnes
2.    Dans une assiette à soupe, verser la sauce Teriyaki, une cuillère à soupe de jus de citron, et une gousse d’ail hachée. Laisser mariner au frais pendant 1 heure, en retournant les morceaux de temps en temps pour bien les imbiber de marinade
3.    Faire chauffer un wok (ou une sauteuse) avec 1 cuillère à soupe d’huile. Pendant ce temps, égoutter les morceaux de poulet de la marinade, à conserver.
4.    Déposer délicatement les morceaux de poulet dans le wok à feu vif, les faire très rapidement colorer sur chaque face, baisser le feu et verser la marinade.
5.    Retourner délicatement et très souvent les morceaux de poulet dans la marinade qui cuit, de façon à bien les enrober de la sauce qui va devenir un peu sirupeuse. La cuisson doit durer en tout à peine 5 minutes, le poulet doit être cuit mais pas trop de façon à garder la chair moelleuse.
6.    Mélanger 1 petite cuillère à thé de Maïzena avec l’eau. Verser le liquide dans le wok, et bien mélanger, la sauce va vite changer de texture, et s’épaissir légèrement. Retourner encore les morceaux de poulet dans la sauce, refaire cuire à peine 1 minute, et déposer ensuite les morceaux de poulet dans une assiette.

Pour finir… Servir chaud, saupoudré de 3 tiges de ciboulette émincées, et accompagner avec du riz thaï. La viande est moelleuse et parfumée, la sauce étant très peu épicée, les enfants vont aussi pouvoir se régaler.

Pour finir de terrasser votre amoureux désormais transis, vous avez le choix entre une délicatesse dont la forme en cœur se prête à merveille à l’occasion et une douceur exotique  aux saveurs subtilement épicées  qui finiront d’instituer entre vous l’amour comme principe irréfutable.  Ce dîner digne des rois viendra inaugurer dans votre vie l’amour comme règle fondamentale…


Les petits cœurs au cacao et aux amandes. 

Le centre de ces friandises tout en gourmandise est fait de chocolat blanc coloré en rouge. A déguster avec votre moitié sans aucune modération…

Ingrédients pour 2 personnes
– 50 g d’amandes en poudre
– 25 g de farine
– 20 g de beurre
– 60 g de sucre
– 3 cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre
– 30 g de chocolat
– 2 œufs
– 1/2 sachet de levure chimique
– Du fondant blanc
– Quelques gouttes de colorant rouge
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Préparation
– Mélanger les ingrédients secs (les amandes en poudre, la farine, le sucre, le cacao en poudre et la levure).
– Dans un saladier, battre les œufs à l’aide d’un batteur électrique.
– Faire fondre le chocolat avec le beurre, puis ajouter les aux œufs en continuant à battre.
– Incorporer les ingrédients secs aux œufs et verser dans des petits moules en silicone sous forme de cœur.
Attention, il faut remplir les 3/4 du moule seulement car ça gonfle pendant la cuisson.
– Enfourner 10 minutes environ à 180°C (thermostat 6).
A la sortie du four, laisser refroidir, puis démouler.
– Pour le glaçage rouge, il faut 3 cuillères à soupe fondant blanc et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Faire chauffer le fondant blanc au four à micro-ondes pendant quelques secondes, ajouter le colorant petit à petit.
– Verser cette préparation dans un sac de congélation, puis à l’aide d’une paire de ciseaux, couper un tout petit bout de l’extrémité du sac et dessiner directement sur les cœurs au chocolat. Pour la présentation, utiliser des piques à brochettes en bois.


Cheese-cake exotique et son caramel au fruit de la passion

Ce cheese-cake gourmand vous permettra de faire déguster à votre amoureux une petite merveille pour le palais tout en testant les pouvoirs aphrodisiaques du gingembre, que l’on trouve confit dans la base biscuitée de ce dessert. Un coulis aux fruits de la passion vient parfaire le tout. Quoi de plus romantique ?

Pour 4 personnes :
Pour un moule à charnière de 11 cm de diamètre
Pour la croûte :
– 120 g de galettes bretonnes
– 40 g de beurre
– 15 g de gingembre confit (3 tranches environ)
– 1 cm de gingembre frais râpé
– les zestes de 2 citrons verts
Pour l’appareil :
– 200 g de cream-cheese (Tresana, Philadelphia ou Saint-Môret)
– 25 g de sucre
– 1 œuf
– le jus d’un citron vert
Pour le coulis :
– 1 fruit de la passion
– le jus d’un citron vert
– 50 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de lait entier
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

Préparation

1.    Pour la croûte : mixer les biscuits à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes de citron vert. Mélanger ou repasser au mixer.
2.    Tapisser un moule à charnière (ici de 11 cm de diamètre) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfourner 5 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir.
3.    Pour l’appareil : battre le Tresana, ajouter le sucre et le jus de citron vert. Bien mélanger pour une masse homogène. Ajouter l’œuf. Battre vigoureusement. Déposer l’appareil à cheese-cake sur la croûte. Lisser à l’aide d’une Maryse.
4.    Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pour 30 minutes à 150°C (thermostat 5), selon le four. Sorti du four, le cheese-cake doit être encore tremblotant. Passer un couteau entre le bord du moule pour aider au démoulage.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Marie Chatelain

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