Une recette de Noël: le canard aux clémentines et groseilles

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Pour noël cette année, que diriez-vous de changer un peu de la dinde tradi souvent accompagnée de trop de… tout, entre légumes, racines, sauces etc. ?

Un peu plus de simplicité et d’originalité, voici notre nouveau motto ! Et ça marche aussi bien pour les plats festifs…

Dubaimadame.com vous propose sa recette de canard aux clémentines et groseilles sur son lit de salade verte et baby potatoes. Un mélange sucré-salé simple et de saison qui sort un peu des sentiers battus.

Pour 8 personnes il vous faut :

3 gros magrets de canard
2 carottes
De la salade verte
2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de vinaigre de xérès, sel, poivre
Et :
8 clémentines, 100 g de miel, 100 g de sucre, 50 g de gingembre frais coupé, 2 feuilles de laurier

Préparation:

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Fendre les clémentines en quatre sans les éplucher. Les poser au fond d’une cocotte avec le miel, le sucre, le gingembre et le laurier.

Recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser frémir 2 h 30 environ, en retournant plusieurs fois les clémentines, les groseilles et le gingembre.

Retirer les fruits du feu, jeter le gingembre et faire réduire le jus duquel vous napperez les clémentines et les groseilles. Réserver.

Mettre votre salade dans un saladier. Assaisonner le tout d’huile et de vinaigre, saler, mélanger.

Retirer le gras des magrets. Hacher la chair et la moitié du gras. Saler et poivrer puis former huit steaks à partir de cette viande.

Avec une partie du gras restant, faire sauter les pommes de terre.

Dans une autre poêle, faire fondre le reste de gras sur feu doux et y déposer les steaks, 2 à 4 mn de chaque côté selon le goût de chacun. Absorber l’excédant de gras.

A servir dans de belles assiettes, accompagnés des fruits au sirop et de la salade assaisonnée sur laquelle vous déposerez ensuite quelques fines rondelles de pommes de terre.

Déglacer les sucs des magrets avec un peu d’eau. Verser ce jus dans les assiettes et servir aussitôt.

Bon appétit!

La Rédaction de Dubai Madame

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