Recettes d’été pour changer




Tatin de légumes d’été
Pour 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 120 min


Ingrédients
1 poivron jaune
1 aubergine
3 tomates
2 courgettes
1 pâte brisée
Du thym
1 cuillère a soupe d’huile d’olive

Préparation
Commencer par faire la pâte brisée et la laisser reposer deux heures au réfrigérateur.


Couper tous les légumes en petits dés à l’aide d’une mandoline.


Chauffer l’huile dans une poêle et faire cuire les légumes quelques minutes pour qu’ils soient presque cuits.

Garnir des empreintes à tartelette avec une cuillère à soupe de légumes.


Étaler la pâte brisée et découper des cercles de la taille des empreintes à tartelette.


Recouvrir le mélange de légumes d’un cercle de pâte et cuire à 180° en surveillant la coloration de la pâte (environ 15 à 20 minutes).

Laisser refroidir les tartelettes avant de les démouler délicatement.

Parfait pour un apéritif ou en accompagnement d’une grillade.


Crumble de tomates au romarin frais, sauce au chèvre,  et à la fleur de thym
Pour 6 personnes
Préparation 40min
Cuisson 1h


Ingrédients

Pour le crumble
1k 5 de tomates rondes
75 gr de chapelure fine
100 gr de farine
60 gr de pignons
100 gr de parmesan râpé frais
125 gr de beurre ½ sel mou
10 branches de romarin
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce au chèvre
200 ml de crème entière
225 gr de chèvre frais
Fleur de thym
Poivre

Préparation

Plongez les tomates environ 4 minutes dans de l’eau bouillante et pelez-les. Rangez les dans un grand plat allant au four, ajoutez 4 branches de romarin ciselé, salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure. Découpez le beurre en morceaux.

Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et la moitié du parmesan râpé frais. Ajoutez l’huile d’olive, puis le beurre. Malaxez le tout à la main, jusqu’à obtenir une grosse pâte sablée. Ajoutez alors la moitié des pignons et mélangez de nouveau. Saupoudrez le plat avec les tomates confites de pâte à crumble puis ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la moitié d’une branche de romarin. Placez au four th7 pendant15 minutes.

Dans le bol du mixer, mettez le chèvre, la fleur de thym puis la crème entière. Poivrez généreusement. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. 
Sortez le plat du four et servez avec la sauce froide.


Mousse au citron
Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Repos 180 min


Ingrédients

250 g de mascarpone
3 œufs
2 citrons jaunes
1 citron vert
100 g de sucre en poudre

Préparation
Presser le jus de 2 citrons et détailler très finement le zeste d’un citron vert. Blanchir 3 jaunes d’œufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en en gardant de côté pour la décoration du dessert. Mélanger le tout.

A part, monter 3 blancs d’œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement, en soulevant la masse pour aérer le tout. Placer le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au moment de les déguster, parsemer d’un peu de zeste de citron vert pour la couleur.

On peut également servir avec un petit gâteau sec de type sablé ou avec une tuile aux amandes.


Tartelette à l’ananas meringué
Pour 6 personnes
Préparation 50min
Cuisson 30min


Ingrédients
180 g de noix de coco en poudre
180 g de sucre en poudre
3 blancs d’œufs

Pour la crème d’ananas
1/2 ananas
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre
30 g de Maïzena

Pour la meringue italienne
2 blancs d’œufs
1 pincée de sel
125 g de sucre semoule

Préparation
Préchauffez le four à 140 °C.

Mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs d’œufs.

Posez des cercles à tarte­lette beurrés sur la plaque du four.
Garnissez les moules avec la pâte coco. Enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir.

Otez la peau de l’ananas et passez la chair à la centrifugeuse. Portez 25 cl du jus obtenu à ébullition.

Fouettez les jaunes et le sucre pendant 1 min. Incorporez la Maïzena puis le jus d’ananas chaud, en fouettant. Reversez cette crème dans la casserole que vous posez sur feu doux, tout en fouettant. Laissez-la bouillir pendant 1 min, toujours en fouettant, puis versez-la dans un saladier.

Parallèlement, fouettez les blancs avec le sel et faites cuire le sucre avec 2 c. à s. d’eau. Pour savoir quand le sirop est prêt, faites tomber une goutte dans un bol d’eau froide : il doit former une boule. Versez-le alors sur les blancs montés, tout en continuant de fouetter. Fouettez jusqu’à refroidissement. Incorporez la moitié de cette meringue à la crème à l’ananas et garnissez les tartelet­tes.

Recouvrez-les de meringue. Passez les tartelettes sous le gril du four.

La rédaction cuisines

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