Recette légère: aumoniere de poisson au gingembre

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Pour 6 personnes il vous faut :

– 1 Filet de poisson au choix, colin, brochet… vidé et sans arêtes
– 3 carottes, 1 Poireau et 1 choux vert
– du gimgembre frais
– 25 cl crème liquide
– 1 bouquet garni, du poivre concassé et du sel fin

Préparation:

Tailler 6 escalopes dans le filet.
Dans de l’eau salée, faire cuire les feuilles de choux (entières).
Cuire les escalopes de poisson dans le court bouillon frémissant, avec  bouquet garni, saler. Mettre de coté.
Faire cuire la julienne de légumes dans un peu de beurre, l’assaisonner et la déglacer avec le reste du bouillon, enrober les portions de poisson avec ces légumes, et maintenir le tout à l’aide d’une feuille de choux vert

Pour la sauce :
Réduire fumet de poisson, bouillon de légumes (ou mieux : vin blanc si vous avez) et gingembre râpé finement . En fin de cuisson enlever le gingembre à l’aide d’une passoire, ajouter la crème fraiche et assaisonner au goût.

Servir avec du riz parfumé au thé noir ou avec une belle salade verte.

La Rédaction de Dubai Madame

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