Recette de dessert libanais : on fond pour les « Atayefs »*

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C’est un peu long à préparer mais très facile et surtout, petits et grands en raffolent. De quoi épater votre petit monde au prochain diner à la maison !

Il vous faut :

Pour la pâte à crêpes :
2 mesures de farine,
2,5 mesures de lait,
1 sachet de levure chimique,
1 c.c d’eau de fleur d’oranger

Pour la crème de lait :
3 mesures de lait,
1 c.s d’eau de fleur d’oranger,
3 c.s de farine,
3 c.s de sucre semoule

Sirop :
1 mesure d’eau,
2 mesures de sucre,
1 c.c de jus de citron,
1 c.s de fleur d’oranger

Déco :
quelques poignées de pistaches concassées natures

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Préparation:

Les crêpes.
Mettre la farine, la levure dans un saladier. Creuser un puits et y verser le lait et la fleur d’oranger.
Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène. Laisser reposer 30min au moins (il faut que la pâte gonfle et s’épaississe).
Puisque que vous êtes près de la poêle, profitez-en pour faire caraméliser les pistaches concassées.

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La crème.

Dans une casserole, mélanger le lait, la farine et le sucre. Faire un puits et verser l’eau et la fleur d’oranger. Faire épaissir en remuant doucement sur feu puis réserver.
Faire cuire des petites crêpes (env. 5cm de diamètre). Attention : ne les faire cuire que sur une face et ce jusqu’à ce que le dessus de pâte ne coule plus.

Le sirop.
Mélanger l’eau, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron et laisser bouillir 10-15 minutes jusqu’à obtention d’un sirop épais et onctueux.

Pendant ce temps, farcir chaque rond de pâte avec la crème de lait. Plier de manière à former un cornet en humectant vos doigts puis en pinçant les bords de la crêpe sur la partie basse du cornet. Saupoudrer des pistaches et enfin, arroser d’un fin filet de sirop.

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Laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que les crêpes soient bien froides.

Sahten!!

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*crêpe à la crème de lait, eau de fleur d’oranger et pistaches.

Rachel Rousseau

Test biographie

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