Recette de chef : Nuage de colin vapeur à l’artichaut et à l’orange par le Chef Andrea et Classic Deli !

Le week-end arrive pour notre plus grand plaisir. Et il faut bien se l’avouer après une semaine où vous avez jonglé entre télétravail, école à la maison et séances d’animation pour occuper vos enfants, un peu de réconfort vous ferait le plus grand bien !
Et quoi de mieux que de déguster un délicieux plat digne des plus grands chefs ?
 
A défaut d’un bon restau ou d’une soirée entre amis, la rédaction de dubaimadame en partenariat avec l’épicerie en ligne Classic Deli – qui propose une large gamme de produits de qualité utilisés par les plus grands restaurants et hôtels de Dubai – vous présente une recette de saison simple et savoureuse conçue par le chef Andrea Brugnetti du restauranSegreto à Madinat Jumeirah.
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Nuage de colin vapeur à l’artichaut et à l’orange 
 
Ingrédients (pour 1 personne) :
 
 
120 g de filet de colin 
1 artichaut  
1 orange : prévoir 2 zestes par personne
5 g de pain sicilien Carasau par personne
– 1 feuille de laurier
Feuilles de menthe fraiche pour la décoration
 
Préparation :
 
Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec les zestes d’orange, la feuille de laurier, du sel et du poivre. 
Une fois que l’eau est portée à ébullition, faites cuire le poisson à la vapeur au-dessus pendant 8 min. 
 
 
Nettoyer l’artichaut et épluchez-le pour ne garder que les feuilles les plus tendres et son cœur.
Dans une sauteuse, faites cuire l’artichaut avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive séparément. 
 
 
– Après quelques minutes, rajoutez un peu d’eau. Laissez cuire à feu doux quelques minutes.
 
 
Dressez votre assiette en disposant le lit d’artichauts puis posez le poisson par-dessus. Ajoutez des brisures de pain sicilien Carasau et un brin de menthe pour la décoration.
 
 
 
Buon appetito !
 
Si vous préférez le poisson cru, voici la recette du Carpaccio de colin à la burrata et à l’artichaut !
 
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Maxence Brechon - Pierlovisi

Rédactrice en chef du magazine. Curieuse de nature, Maxence aime décortiquer des sujets de fond, qui touchent à l’expatriation ou encore à la vie en société.

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