Menu gourmand pour les fêtes à Dubai

Avec le Réveillon de Noël, la tradition veut que la dinde et la bûche soient à l’honneur. Dubai madame vous proposer un dîner de fête facile à réaliser. A vos fourneaux ! miam miam miam




Entrée
Brochette de Saint-Jacques au jambon cru et son pesto de mâche et de roquette

Pour 4 personnes

Ingrédients
12 noix de Saint-Jacques sans le corail
12 fines tranches de jambon cru
50g de mâche
50g de roquette
10 cerneaux de noix
70g de Grana Padano râpé
10cl d’huile d’olive
2 cuillers à soupe d’huile de noix
½ cuillère à café de mélange de poivres concassés
½ cuillère à café de fleur de sel

Préparation

Préparer le pesto en mixer ensemble la mâche, la roquette, les cerneaux de noix, le parmesan, le Grana Padano, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin. Réserver.

Barder chaque noix de Saint-Jacques d’une tranche de jambon cru pliée en deux dans le sens de la longueur. Mettre 3 noix de Saint-Jacques sur chaque brochette.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et à feu moyen, y faire cuire chaque brochette, une à deux minutes de chaque côté. Il faut que les noix de Saint-Jacques soient dorées.

Déposer dans l’assiette de service avec un peu de pesto.

A accompagner d’un vin blanc liquoreux, par exemple un Coteaux-du-layon.


Plat principal
Dinde aux marrons


Pour 6 personnes

Ingrédients
une dinde d’au moins 2 kg
le foie de la dinde 

150 g de viande de veau cuite
150 g de viande de porc cuite ou de chair à saucisse
100 g de poitrine de porc
une grande barde de lard 

50 g de beurre 

1 œuf (si besoin)
1 kg de marrons (de préférence déjà décortiqués)
2 échalotes
sel et poivre

Préparation

Pour la dinde et les marrons
La première étape de cette recette de dinde aux marrons consiste à préparer la volaille. Si votre boucher ne l’a pas fait, videz la dinde et flambez-la, c’est-à-dire passez-la rapidement à la flamme pour en éliminer les duvets. 



Faites cuire les marrons dans l’eau bouillante (environ 75cl d’eau) puis égouttez-les. Réservez la moitié des marrons pour l’accompagnement et réduisez les autres en purée.

Pour la farce
Pour préparer la farce d’une savoureuse dinde aux marrons, hachez les échalotes. Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre, sans cesser de remuer. Déglacez éventuellement avec du porto ou du cognac. 



Hachez finement les viandes de veau, de porc, la poitrine et le foie de la dinde. Dans un saladier, mélangez soigneusement ce hachis avec les échalotes et la purée de marrons. Liez au besoin la farce avec un œuf. 
Salez et poivrez. 



Remplissez l’intérieur de la dinde avec cette farce, bridez-la (c’est-à-dire ficelez-la pour une meilleure présentation) et entourez-la avec la barde avant de la mettre au four.

Pour la garniture
Ébouillantez les marrons dans de l’eau salée puis les égoutter.

Cuisson
La cuisson est le secret d’une dinde aux marrons à la chair bien moelleuse. 
Il faut compter environ 40 minutes de cuisson par kilo de dinde. 



Il est également recommandé de la faire cuire d’abord à four moyen (Th. 5/6) et d’augmenter la température du four en fin de cuisson. 



Arrosez très souvent la dinde en cours de cuisson pour que sa chair ne se dessèche pas. 
Vers la fin de la cuisson, recouvrez la dinde d’un papier d’aluminium pour préserver le moelleux de la chair et éviter que votre volaille ne brunisse trop.

Enfin, il est recommandé de laisser reposer la dinde environ un quart d’heure au chaud (four éteint et entrouvert) avant de la servir pour qu’elle soit plus savoureuse.

Dressez la dinde sur un plat, entourée des marrons entiers réchauffés, et servez le jus de cuisson en saucière.



Dessert
Bûches de Noël aux 2 chocolats

 

Pour 6 personnes
Temps de preparation 45 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients
Pour le biscuit
6 œufs
150g de farine
150g de sucre en poudre
50g de cacao en poudre
10g de beurre

Pour la mousse
250g de chocolat blanc
3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Pour la décoration
Des copeaux de chocolat
Une feuille d’or

Préparation
Préparez le biscuit :
préchauffez le four th.7 (210°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont bien pris, ajoutez le sucre en pluie. Puis, sans cesser de fouetter et en soulevant bien la pâte, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine puis le cacao.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four.
Versez la pâte sur le papier sulfurisé et étalez-la avec une spatule. Enfournez et faites cuire 20 min.

Démoulez le biscuit dés la sortie du four et couvrez-le d’un linge le temps qu’il refroidisse.

Préparez la mousse :
faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis faites-les fondre dans une c. à soupe d’eau bouillante.

Faites fondre le chocolat avec deux c. à soupe d’eau au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Ajoutez les jaunes puis la gélatine au chocolat fondu, fouettez bien.

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Découpez le biscuit en quatre bandes.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Posez une bande de biscuit au fond du moule et couvrez-la de mousse au chocolat blanc.

Montez ainsi la bûche en alternant le biscuit et la mousse.

Placez la bûche au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, découpez-la en tranche et décorez de feuilles d’or et de copeaux de chocolat.

La rédaction de dubai madame

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