Les sushis faits maison? C’est l’enfance de l’art!


Faire ses sushis soi-même ? Rien de plus simple ! Si si, on vous le promet !

Nous vous proposons ici un menu sushis spécial saumon : nigiri, sashimi et california rolls.

Pour commencer, réalisons les sushis les plus connus : les nigiri (petits vaisseaux de riz, recouverts d’une fine tranche de poisson).
Il est important, pour votre propre santé, de choisir un saumon impeccablement frais.
Vous trouverez chez carrefour du saumon fait exactement pour les sushis au rayon poissons frais.

Ingrédients pour environ 40 nigiri de saumon :
– 300 g de riz
– 500 g de saumon
– 2 cuillères à soupe de vinaigre dilué dans un bol d’eau
– un peu de wasabi

Astuce : pensez à vous tremper les doigts dans le mélange eau/vinaigre régulièrement afin d’éviter que le riz ne colle aux doigts.

Préparation :
1) Prendre une cuillère à soupe de riz dans la paume de la main et y donner une forme oblongue.
2) Découper les tranches de saumon (environ 1/2 cm d’épaisseur) et y déposer une petite quantité de  wasabi.
3) Poser le riz sur la tranche de poisson et appuyer légèrement dessus afin de les « coller » ensemble.
5) Retourner les sushi et le tasser en le pressant sur les côtés et sur le dessus pour qu’il soit parfaitement formé.
6) Laisser quelque temps au réfrigérateur et servir avec de la sauce soja et un peu de wasabi.

Continuons avec l’enfance de l’art : le sashimi de saumon.

Ingrédients :
400 g de saumon très frais et  pour l’accompagnement  des jeunes pousses de salade, mâche ou roquette.

Préparation :
1) Mettre le saumon au congélateur juste le temps qu’il durcisse légèrement. Cela vous facilitera la découpe.
2) Le couper en tranches d’environ ½ cm et les garder au frais. C’est prêt !

Sauce d’accompagnement qui se marie aussi très bien avec les nigiri:

Ingrédients : – 2 oignon vert avec la tige, 3 brins de persil, 3 brins de coriandre, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de sauce soja, 5 cl de sauce teriaky, 4 cc de vinaigre, 1 cc de moutarde forte, quelques gouttes de tabasco, 1 pincée de sucre
Mélanger  la moutarde et  le sucre, ajouter l’huile et bien mélanger. Incorporer la sauce soja, la sauce teriaky, le vinaigre, le tabasco, l’oignon émincé, le persil et la coriandre hachés. Mixer le tout.

Les california rolls de saumon:

Ingrédients pour 8 rouleaux :
4 feuilles de Nori (algues)
200 g de saumon
Riz Japonais Gohan
1 avocat
Œufs de saumon (optionnel)

Matériel : une natte de bambou.

Préparation :
1) Couvrez de cellophane votre natte de bambou. Y déposer 1/2 feuille d’algue en veillant à garder le côté granuleux sur le dessus et la couvrir avec une très fine couche de riz.
2) Presser légèrement le riz avec vos doigts préalablement trempés dans l’eau pour le fixer à l’algue et éparpiller les œufs de saumon sur le dessus; puis tourner la feuille d’algue et de riz contre la natte.
3) Mettre le saumon et l’avocat au centre et commencer à rouler la natte avec les doigts, délicatement. Comprimer et rouler en même temps.
4) Enfin, dérouler la natte et couper en 6 ou 8 morceaux selon l’épaisseur voulue.
Réserver au frais puis servir avec du gingembre mariné au vinaigre et une sauce de soja légèrement sucrée.

Meshiagare ! Bon appétit !

La Rédaction cuisine

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