La Saga Chocolat: les incontournables

Voici le Ramadan et la fermeture des restaurants… Profitez-en pour cuisiner ! Suivez la saga du chocolat, une déclinaison de recettes à base de chocolat : de l’apéritif au dessert, des recettes pour enfants aux recettes pour amateurs de saveurs nouvelles, il y en aura pour tous les goûts ! N’oublions pas que le chocolat est un anti-stress, excellent anti-oxydant, bon pour le cholestérol, nécessaire pendant la grossesse et qu’il diminue la tension artérielle. Vous n’avez donc plus d’excuse… laissez-vous tenter par ces recette faciles et originales !



Éclairs au chocolat

 

INGREDIENTS

10 éclairs (d’après la recette de la pâte à choux)

2 cuil. à soupe de farine

30 cl de lait

50 g de beurre

210 g de chocolat noir

1 oeuf

3 cuil. à soupe de sucre

2 jaunes d’oeufs

Préparation : 25 mn  –   Cuisson : 10 mn  –   Refroidissement : 1 h

 

PREPARATION

Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux.

Dans un bol, fouetter oeuf, jaune et sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter la farine.

Verser dans le lait chocolaté. Faire épaissir sans cesser de remuer.

Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir.

Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur.

Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre. Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

 

Opéra

INGREDIENTS

(Pour 6 personnes)

1 génoise

250 g de beurre

350 g de   sucre

5 jaunes d’oeuf

1 gousse de vanille

25 cl de lait

3 cuil. à soupe de café soluble

150 g de chocolat cassé en petits morceaux

1 dl de crème liquide

Refroidissement 3 h

 

PREPARATION

Dans une casserole, faire bouillir la crème 1 minute et lui ajouter le chocolat puis le beurre en morceaux. Remuer avec un petit fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Dans une jatte, travailler les jaunes d’oeufs et 200 g de sucre. Lorsque le mélange mousse, verser le lait bouillant en filet, en fouettant doucement. Reverser le tout dans la casserole. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.Hors du feu, ajouter le café soluble et le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger.

Dans un saladier, monter les blancs en neige fermement en ajoutant le reste de sucre à mi-parcours. Continuer de fouetter pour les meringuer. Incorporer à cette meringue, la crème au chocolat froide en coupant la masse des oeufs par le milieu et en tournant délicatement autour avec une spatule. Réserver 1 heure au froid.

Tailler la génoise pour en faire un carré et la découper en 3 dans l’épaisseur. Poser la première tranche sur un plat de service et la badigeonner de café sucré à l’aide d’un pinceau. Recouvrir cette base de la moitié de la crème au chocolat. Poser par dessus la seconde tranche de génoise et la mouiller de café puis recouvrir du reste de crème. Poser la troisième tranche de génoise au dessus et placer au frais pendant 3 h.

Sortir le gâteau 1 heure avant de servir et le décorer de cacao et de fruits frais ou confits (fraises, écorces d’oranges, etc…)

Macarons au chocolat

INGREDIENTS

(Pour 36 mini-macarons)

250 g sucre glace

140 g amandes en poudre

25 g cacao non sucré

3 blancs d’oeuf (100g)

125 g chocolat noir

100 g crème fleurette

25 g beurre

 

Préparation : 35 mn –  Cuisson : 12 mn – Repos : 24 h –

 

PREPARATION

Tapisser 2 plaques de four de papier sulfurisé.

Mixer plusieurs minutes la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao ensemble, puis les tamiser. Battre les blancs en neige juste ferme. Incorporer peu à peu les ingrédients secs aux blancs à la Maryse.

Dresser des ronds de 2 cm de diamètre environ sur les plaques à gateaux, en les espaçant bien. Soulever chaque plaque à 2 mains et la cogner contre le plan de travail. Réserver à température ambiante 30 mn minimum. Préchauffer le four à 220°C (Th.7/8)

Enfourner la 1ere plaque, baisser la température du four à 180°C (Th.6) et glisser le manche d’une cuillère en bois dans la porte afin qu’elle reste entre-ouverte. Faire cuire 10 à 12 mn (les macarons doivent être lisses et fermes au toucher).

Sortir la plaque du four et remonter la température à 220°C pour recommencer toute l’opération avec la plaque suivante.

Enlever les macarons de la 1ere plaque aussitot et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la ganache : Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.

Faire bouillir la crème et l’incorporer en 3 fois au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.

Laisser refroidir à température ambiante.

Assemblage : avant que la ganache ne soit complètement prise, en poser une noisette au centre de la face plate d’un macaron. Coiffer d’un second biscuit en le tournant légèrement pour étaler la ganache jusqu’au bord.

Mettre les macarons garnis dans un récipient ouvert au réfrigérateur pour 12 h minimum (idéalement 24h)

 

Brownie chocolat et noix de Pécan

 

INGREDIENTS

(Pour 6 personne)

100 g de chocolat

125 g de beurre salé

80 g de farine

2 oeufs

175 g de vergeoise vanille

125 g de noix de Pécan

 

PREPARATION

Fouetter les oeufs avec la vergeoise.

Ajouter le chocolat fondu avec le beurre.

Ajoutez en alternance la farine et les noix préalablement hachées.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire à Th 6(180°) pendant 40 minutes. Servez Tiède ou froid à votre convenance.

 

Fondant au chocolat

 

INGREDIENTS

(Pour 8 personnes)

80 g de farine

125 g de beurre

125 g de chocolat a dessert

3 oeufs

125 g de sucre

1 pincée de sel

Framboises et sucre


PREPARATION

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ensuite mélanger les jaunes d’oeufs la farine le sucre.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs au mélange.

Mettre dans un plat a gateau enfourner dans un four chaud préalablement préchauffer a 250° .

Laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, écraser les 500 g framboises avec 200 a 300 g de sucre et un zeste de citron.

Passer au chinois les framboises mélanger pour enlever les grains.

 

Pour plus recettes au chocolat : Un dîner fort en chocolat

Et si vous raffolez de chocolat, pensez-y en soins pour le corps: Soins gourmands à prix alléchants

La Rédaction de dubai madame

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