En exclusivité pour Secrets Fine Food, une recette du Chef de Zuma à cuisiner chez soi

alt Et si vous vous lanciez dans la cuisine japonaise pour votre prochain diner ? Vous avez tous et toutes entendu parler du fameux restaurant Zuma de DIFC…Cette fois, Chef Reif, Executive Regional Chef Middle East, a concocté pour vous avec, Secrets Fine Food, une recette succulente (et facile!) à préparer chez soi. Essayez-la, vous serez conquise ! Wagyu Tataki assaisonné à la sauce goma, au yuzu et à la truffe La recette se déroule en 3 étapes, la première consiste à préparer 3 sauces séparément, puis à les assembler, ensuite à cuire le wagyu et… le tour est joué. Tout d’abord, on commence par l’assaisonnement au ponzu et à la truffe (à noter que tous les ingrédients sont disponibles chez Secrets Fine Food, ici). Pour 6 à 8 personnes, il vous faut : Assaisonnement au ponzu et à la truffe – 240 ml de ponzu (c’est une sauce japonaise à base d’agrumes) – 15 gr d’huile de truffe – 3gr d’ail râpé à la râpe microplane – 30gr de zestes de yuzu – 50ml de sauce soja light – 25ml de mirin – 3gr de truffe finement hachée – 105 ml de jus de truffe Mélanger et mettez de côté. Puis, la sauce goma – 60gr de graines de sésame blanche – 180gr de goma (pate de sésame blanche) – 30gr de sucre en poudre – 120ml de bouillon de légumes Ariake – 30ml de sauce soja light – 2gm de sel Mélanger et mettez de côté. Et enfin, l’assaisonnement au yuzu et au soja – 125ml d’huile de truffe – 12gr de gousse d’ail – 120gr de zestes de yuzu – 200ml de jus de ponzu – 200ml de sauce soja light – 100ml de mirin Mélanger et mettez de côté. alt Une fois ces 3 sauces préparées, mélanger ensemble, dans un saladier: – 240g de la sauce goma – 105g de l’assaisonnement au yuzu et au soja – 175g de l’assaisonnement au ponzu et à la truffe Et ajouter à l’ensemble : – 12ml de jus de yuzu – 15ml d’huile de truffe – 5g de pelures de truffe Faire chauffer une poêle anti adhésive préalablement huilée. Faire saisir votre filet de wagyu de chaque côté. Une fois saisi, en couper finement des portions de 80g. Placez les tranches de wagyu sur une assiette (ou mieux, sur un bloc de sel d’Himalaya), parsemez oignons nouveaux (spring onions) finement ciselés et finissez avec de fines tranches de truffe fraiche. Dans un ramequin présenter la sauce. alt Vous pouvez servir ce plat avec une salade de carottes, de concombres, de poireaux et de radis daikon délicatement coupés en julienne. Et pour le dessert, terminez en beauté avec les délicieuses bouchées glacées d’origine japonaise…les mochis! alt Si vous avez besoin de conseils, n’hésitez pas à appeler l’équipe de Secrets Fine Food qui partagera avec plaisir ses petits secrets : T: 04 363 9007 Ou http://secretsfinefood.com/

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