ASTUCE « FOOD » : Assaisonnez santé ! Secret de Chef: le Tataki de boeuf!

alt L’huile de sésame à toutes les sauces : pour décorer et se régaler de ses bienfaits… alt Toasted sesame oil et sesame seeds (riche en calcium), Waitrose, chez spineys Assaisonner autrement… Note asiatique ou orientale ? L' »huile de sésame grillée » signe d’un filet brun-sombre mordoré, jaunâtre et ambré (lorsqu’elle est grillée) un plat et décore une assiette. Glisse une subtile note asiatique ou orientale (c’est en Asie et en Égypte que le sésame est le plus consommé), celle que l’on retrouve au Zuma ? Oui sur les truffes aussi ! Son velouté noisette renforcé lorsque le sésame est grillé et sa texture veloutée font de l’huile de sésame un accompagnement qui sait prendre sa place dans de nombreux plats avec du caractère et pourtant tout en subtilité… Sans oublier son parfum d’originalité… À marier : l’huile de sésame avec ses graines de sésame, des onions rouges et une pincée de fleur de sel… Pour personnaliser : une poêlée de Saint-Jacques, des crevettes grillées, des crudités, un accompagnement de légumes verts sans oublier les brocolis, de la quinoa à infuser d’huile de sésame pour saupoudrer ensuite sur toutes les salades vertes… L’huile de sésame pour relever de nouveauté vos plats cuisinés aussi comme ce Tataki de bœuf ! Tataki de boeuf : Recette d’Hadrien, le chef de « Top Chef Cooking Studio », en exclusivité pour la rédaction… alt Top Chef Cooking Studio Beach Road Dubai Ingrédients pour 4 personnes. 2 morceaux de cœur de rumsteak de 400 g 2 carottes 1 blanc de poireau 1 morceau de gingembre de 2 cm 1 gousse d’ail 90 g d’huile d’arachide 150 g d’huile de sésame 250 g de sauce soja 90 g de vinaigre de riz (vinaigre pour riz à sushi) ¼  botte de coriandre hachée finement P.M. sésame doré Préparation Couper les carottes en julienne. Hacher le gingembre et l’ail. Émincer finement le poireau. Dans une poêle bien chaude, faire colorer la viande sur toutes ses faces. Dès que la viande est bien saisie, jetez-la dans l’eau glacée pour arrêter sa cuisson. Déposer les légumes et la viande dans un récipient hermétique. Arroser le tout de la sauce soja, des huiles et du vinaigre de riz. La viande doit être recouverte de la marinade. Laissez au réfrigérateur 12h minimum le mieux est une journée entière. Sortir la viande, la couper en fines tranches. Conserver les légumes pour l’accompagnement en salade avec le chou. Dressage et finition Dans une assiette, déposer la viande en rond. Au centre ajouter les légumes de la marinade. Saupoudrer de feuille de coriandre hachées et de sésame doré. Site web: www.topchefdubai.com                             Recette Top Chef Cooking Studio Dubai : Villa 196, Jumeirah Beach Road, Jumeirah 1. Tel: +971 (0) 4 385 5781 Le saviez-vous ? La formule magique des contes arabes : « Sésame, ouvre-toi ! » serait, pense-t-on, inspirée du fait que les gousses contenant les graines de sésame éclateraient et s’ouvriraient une fois le grain à maturité. Ses bienfaits ? Le sésame contient des antioxydants naturels (sésamoline, sésamine) qui contribuent à sa stabilité. Elle est une source d’oméga-6 polyinsaturés (43%) et oméga-9 polyinsaturés (42%). L’huile de sésame est en fait la seule huile dont le contenu en oméga-6 et en oméga-9 est très similaire, ce qui en fait une huile très équilibrée. L’huile de sésame est aussi riche en lécithine. Ses caractéristiques ? Ses caractéristiques font d’elle une huile tout indiquée pour prévenir des maladies cardiovasculaires. Son fort taux d’acides gras insaturés permet de réguler le rapport favorable entre bon et mauvais cholestérol. De plus, l’interaction sésamine/vitamine E pourrait bien être bénéfique pour la santé car elle favoriserait le maintien de la vitamine E dans l’organisme, pour ainsi mieux profiter de ses bienfaits (prévention de certains cancers et maladies cardiovasculaires).
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